Você no comando!!!
É assim que tem de ser ao trabalhar com a torra do café.
Conhecer de forma aprofundada e assertiva sobre a matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias é o fio condutor para estabelecer um processo de torra perfeito.
Sim, as sementes do café são o grande personagem da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores definidas por reações químicas e que irão se expressar no perfil sensorial da bebida.
O protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento!
E você tem deve ter o controle total.
O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass com Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão aprofundada sobre a matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra.
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.
Ao final deste módulo NC 1, com carga horária de 34 horas-aula, os participantes terão aprendido:
as bases da Físico Química para a Torra do Café;
a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;
a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;
aprender sobre as diferenças entre sementes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;
a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;
definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia nas torras de Arábicas e Robustas/Conilon do Brasil;
a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos;
a trabalhar com equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados e gigantes torradores de 1 tonelada, incluindo módulo com torrador elétrico.
O curso possui excelente equilíbrio entre teoria e prática!
E o mais importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens.
O investimento para este Masterclass, que acontecerá de 14 a 17 de Abril de 2020, das 08h30 às 18h00, no Campus Ensei Neto Educação™ SPS | Sindicafé SP, em São Paulo, SP, é de R$ 3.200,00 (três mil e duzentos reais) com completo e atualizado material didático.
