THE COFFEE TRAVELER · ENSEI NETO · DESDE 2006
Café visto
por dentro.
Ciência, torra, análise sensorial, origem e mais de três décadas estudando aquilo que acontece entre a semente e a xícara.
THE COFFEE TRAVELER
Conhecer café é fazer perguntas.
Uma semente aparentemente simples guarda botânica, química, física, território, cultura e percepção.
O The Coffee Traveler nasceu para investigar essas relações e compartilhar conhecimento sobre café sem separar campo, laboratório, torrador e xícara.
Desde 2006, Ensei Neto escreve, pesquisa, viaja, ensina e trabalha com produtores, profissionais e empresas em diferentes áreas da cadeia do café.
EXPERIÊNCIA
30+ anosentre alimentos, bebidas, café e análise sensorial.
THE COFFEE TRAVELER
Desde 2006conhecimento, viagens, pesquisa e educação.
DO CAMPO À XÍCARA
Uma cadeia inteiraorigem, matéria-prima, torra, sensorial e mercado.
POR ONDE ENTRAR
O café muda dependendo do lugar de onde você olha.
TORRA
Energia,
tempo e semente.
Ciência da torra, matéria-prima, perfis, equipamentos e análise do processo.
SENSORIAL
O que sentimos
e por quê.
Olfato, gustação, memória, calibragem e os mecanismos da percepção.
ORIGEM
Antes do grão,
existe território.
Botânica, clima, colheita, pós-colheita, produtores e lugares.
HISTÓRIA & MERCADO
Café também
é contexto.
Cultura, qualidade, mercado e as transformações que construíram o café de hoje.
CIÊNCIA DA TORRA
A máquina não conhece o café. O mestre de torra precisa conhecer.
Origem, composição, umidade, estrutura, energia e comportamento térmico. O perfil começa antes de apertar qualquer botão.
Ensei Neto · Mestre de Torra →ENSEI NETO
Ciência com os pés no mundo real.
Engenheiro químico, especialista em tecnologia de alimentos, café e experiências sensoriais.
Ensei construiu sua trajetória entre desenvolvimento de produtos, bebidas, alimentos, cafés especiais, torra e avaliação sensorial.
O trabalho parte de uma ideia simples: compreender a matéria-prima e os fenômenos envolvidos permite tomar decisões melhores.
EDUCAÇÃO
Conhecimento para usar.
Formação para profissionais, torrefações, cafeterias, produtores e gente suficientemente curiosa para querer entender o que está fazendo.
CADERNO THE COFFEE TRAVELER
Algumas boas portas para entrar no arquivo.
O melhor torrador do mundo
O que fogo, combustão, energia, história e um torrador bola ensinam sobre o processo de torra.
Respirar é preciso
Café, metabolismo, pós-colheita e aquilo que acontece enquanto uma semente continua viva.
A verdadeira história da qualidade do café no Brasil
Como economia, indústria, qualidade e consumo ajudaram a construir o café brasileiro.
A Torra do Café não é Pop!
Reações químicas, energia, pirólise, curvas de torra e uma investigação sobre aquilo que realmente acontece dentro do torrador.
CURSOS · CONSULTORIA · PROJETOS
Café rende assunto.
Fale com Ensei Neto sobre cursos, consultoria, análise sensorial, torra, produtos, palestras ou algum projeto que ainda não tem nome.
Entrar em contatoTudo começa com uma ideia. Talvez você queira abrir uma empresa. Talvez você queira transformar um passatempo em algo mais sério. Ou talvez você tenha um projeto criativo para compartilhar com o mundo. Seja o que for, o modo de contar sua história on-line faz toda a diferença. Não se preocupe em parecer profissional. Seja você mesmo. Existem mais de 1,5 bilhão de sites, mas a sua história é o diferencial que separa você dos outros. Se você ler as palavras em voz alta e não se sentir identificado, isso significa que o texto ainda precisa ser trabalhado.