O Curso de Formação de Coffee Hunters por Ensei Neto™ é o primeiro estruturado no mercado, originalmente com formato MBA desde 2010.
Considerado como o primeiro Coffee Hunter do Brasil e, também internacionalmente, Ensei Neto ajudou a formar profissionais de diversas empresas e países como Intelligentsia, de Chicago, Stumptown, de Portland, e Horiguchi, de Tokyo, na busca de excepcionais cafés no Brasil e em alguns países da América Central.
Esta versão LV1 do Curso de Formação de Coffee Hunters é parte de um novo modelo, voltado à iniciação de novos profissionais, com formato compacto de 4 dias e 34 horas-aula em convívio direto.
O local escolhido para a Projeto #17, de 06 a 09 de agosto de 2024, é o município de Piatã, na deslumbrante Chapada Diamantina, BA, com a cafeicultura de altitude e sombreada. Dentre as propriedades onde os trabalhos irão acontecer, estão a Chácara Vista Alegre, de Tainã Bettencourt e Renato Rodrigues, e a Fazenda Divino Espírito Santo, de Michael Freitas.
O conteúdo do curso compreende:
Introdução à Agrometeorologia, ramo da Meteorologia que combina e interpreta dados aplicados à produção agrícola, neste curso com enfoque na Cafeicultura.
Introdução ao conceito introduzido por Ensei Neto em 2005 sobre Mapeamento Sensorial 360º, que combina dados agroclimáticos, visão estatística, desempenho metabólico dos cafeeiros, processos de pós colheita e correlação com o resultado sensorial na xícara.
Processos de Pós Colheita, Dinâmica de Secagem e sua influência na bebida.
Processos Fermentativos: o que são e como podem influenciar a bebida.
Introdução à Ciência da Torra do Café e sua prática.
Revisão de Extração e processos correlacionados.
Introdução à Educação Sensorial, ramo de alta especialização de Ensei Neto.
O programa do curso é este:
DIA 01: Uso de dados agroclimáticos e de localização para análise de desempenho das lavouras.
Sobre arabicas e canephoras.
Aprendendo sobre variedades e seu comportamento na lavoura.
Revisão: Processos de Pós Colheita e Sistemas de Secagem.
DIA 02: Introdução aos Processos Fermentativos.
Testes práticos com processos fermentativos.
Revisão: Armazenamento.
Dia 03: Revisão - Ciência da Torra do Café.
Práticas de Torra do Café.
Dia 04: Revisão sobre Extração de Café.
Análise dos Resultados.
Calibragem Sensorial.
O curso possui linguagem acessível e didática de alto padrão, além de uma condução que combina diversas áreas do conhecimento como Ciências, História da Alimentação, Artes e Gastronomia.
O curso é ministrado por Ensei Neto.
Ensei Neto é músico, engenheiro químico pela Escola Politécnica da USP com especialização em tecnologia de alimentos. Teve passagens em diversas empresas de bebidas & alimentos, com forte especialização em produtos de consumo obtidos por fermentações como cachaça, vinho, sake, aminoácidos (ácido glutâmico, referência para o gosto umami) e açúcares.
O investimento para este curso é de R$3.800,00 (três mil e oitocentos reais).
Dispomos de várias opçōes de pagamento para sua comodidade:
a) à vista, por transferência bancária, até o dia 02 de agosto de 2024.
b) antecipado, por transferência bancária, com valor especial de R$3.600,00 (três mil e seiscentos reais), até o dia 26 de julho de 2024.
c) entrada de R$1.140,00 (um mil, cento e quarenta reais) por transferência até o dia 31 de julho de 2024 e duas parcelas de R$1.330,00 (um mil, trezentos e trinta reais) no cartão de crédito.
d) parcelamento em até 6 vezes, com incidência de juros.
Importante: as despesas de translado, hospedagem e alimentação são de responsabilidade do aluno.