Ter o conhecimento para avaliar o café é o papel desempenhado pelos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer precificação precisa e justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

Frutos maduros (cerejas) recém colhidos. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Este curso será realizado nos dias 18 e 20 de Outubro de 2023, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.300,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Testes de Identificação de Ácidos do Café. Foto: Ensei Neto