Venha aprender a construir Perfis de Torra perfeitos para seus cafés!
Conhecer de forma aprofundada e assertiva a matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias é o ponto de partida para se estabelecer um processo de torra perfeito.
As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores definidas por reações químicas e que irão se expressar no perfil sensorial da bebida.
Portanto, o protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento!
É por isso que você deve ter o controle total do processo.
O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão aprofundada sobre a matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra.
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.
Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:
as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;
a relacionar Reações Químicas e os respectivos Balanço de Energia;
a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;
aprender sobre as diferenças entre sementes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;
a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;
definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia nas torras de Arábicas e Robustas/Conilon do Brasil;
a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos;
a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados e gigantes torradores de 1 tonelada.
O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras.
Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens.
Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, de 09 a 11 de Fevereiro de 2022.
O investimento para este exclusivo curso é de R$ 2.970,00 (dois mil, novecentos e setenta reais) e inclui material didático atualizado.
ATENÇÃO: Para garantir a proteção à saúde de todos os participantes, mantemos um rigoroso protocolo de procedimentos para evitar contaminações. Por esta razão, é solicitado aos participantes seu comprovante de vacinação ou teste negativo de Covid19 de até 48 horas anteriores ao início do curso.