Que tal trabalhar os cafés da nova safra sob olhar de Coffee Hunter?
Este curso tem o objetivo de mesclar a Ciência da Torra do Café e a Ciência da Extração ao avaliar lotes de café da nova safra, criando um completo painel da influência do clima durante a frutificação do cafeeiro, das técnicas de colheita e pós colheita, além de se conhecer o desempenho das diferentes variedades de café.
Como construir Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
O ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento pleno da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.
O café torrado é a expressão técnica e artística da matéria prima, executado pelo Mestre de Torra.
Resfriamento do café torrado.
As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídos nas reações química, estabelecendo os diferentes perfis sensoriais de bebidas.
Portanto, torrar café é ter um diálogo perfeito com semente!
É por isso que você deve ter o controle total do processo.
O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão aprofundada sobre a matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra.
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.
Imagine fazer torras com lotes selecionados de uma das fazendas de referência do Sul de Minas, além de experimentar em diferentes métodos de extração?
Esta será uma edição especial do curso Ciência da Torra do Café combinado com a Ciência da Extração, desenhada para acontecer nas instalações do Paiol Café Boutique, nas Fazendas Caxambu & Aracaçu, em Três Pontas, MG.
Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 32 horas-aula, em modelo de imersão 360º, os participantes terão aprendido:
as bases científicas da Torra do Café;
a reconhecer as principais reações químicas correntes na torra do café de forma intuitiva;
a obter o melhor resultado de uma torra a partir de cada matéria prima, utilizando o sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;
aprender sobre as diferenças durante a torra entre lotes das espécies arabica e canephora do Brasil;
a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;
a compreender e manipular os principais parâmetros para uma Extração do Café com excelência.
O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras.
Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de uma seleção de lotes das principais origens brasileiras, tendo acesso a um painel da nova safra.
Este inovador curso tem carga horária de 32 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos das instalações do Paiol Café Boutique, em Três Pontas, MG, de 27 a 30 de Setembro de 2022.
O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.500,00 (três mil e quinhentos reais) , incluindo material didático atualizado.