Criando Perfis de Torra em estado da arte!
É essa a missão de um Mestre de Torra de Café.
Conhecer com profundidade a matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias é o ponto de partida para se estabelecer um processo de torra perfeito.
Sim, as sementes do café são o grande personagem da torra, pois cada uma delas abriga inúmeras possibilidades de aromas e sabores definidas por reações químicas e que irão se expressar no perfil sensorial da bebida.
O protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento!
E todo o controle deve ser seu.
O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, ao propiciar uma visão aprofundada sobre a matéria prima (a semente do café) e seu comportamento durante o processo de torra.
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.
Ao final deste módulo NC 1, com carga horária de 34 horas-aula, os participantes terão aprendido:
as bases da Físico Química para a Torra do Café;
a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;
a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;
aprender sobre as diferenças entre sementes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;
a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;
definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia nas torras de Arábicas e Robustas/Conilon do Brasil;
a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos;
a compreender as diferenças entre equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados e gigantes torradores de 1 tonelada.
O curso Ciência da Torra do Café NC1 é conhecido pelo excelente equilíbrio entre teoria e prática, explorando os perfis de torra mais usuais do mercado. E um detalhe muito importante: você poderá torrar seus próprios cafés para efeito comparativo, além da oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens.
Este inovador curso tem carga horária de 34 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e terá lugar no Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, de 08 a 11 de Junho de 2021.
O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.200,00 (três mil e duzentos reais) e inclui material didático atualizado.