Coffee Hunters avaliando dinâmica de secagem de café.
O Curso de Formação de Coffee Hunters por Ensei Neto™ é o primeiro estruturado no mercado, originalmente com formato MBA desde 2010.
Considerado como o primeiro Coffee Hunter do Brasil e, também internacionalmente, Ensei Neto ajudou a formar profissionais de diversas empresas e países como Intelligentsia, de Chicago, Stumptown, de Portland, e Horiguchi, de Tokyo, na busca de excepcionais cafés no Brasil e em alguns países da América Central.
Esta versão LF1 do Curso de Formação de Coffee Hunters é parte de um novo modelo, voltado à iniciação de novos profissionais, com formato compacto de 3 dias e 27 horas-aula em convívio direto.
O local escolhido é a Fazenda Boa Esperança, em Bragança Paulista, SP, que abrigará todos as etapas do curso, juntamente com a torrefação Aromas de Bragança.
O conteúdo do curso compreende:
Introdução à Agrometeorologia, ramo da Meteorologia que combina e interpreta dados aplicados à produção agrícola, neste curso com enfoque na Cafeicultura.
Introdução ao conceito introduzido por Ensei Neto em 2005 de Mapeamento Sensorial 360º, que combina dados agroclimáticos, visão estatística, desempenho metabólico dos cafeeiros, processos de pós colheita e correlação com o resultado sensorial na xícara.
Visão geral para compreender o cafezal e seu comportamento diante do clima.
Processos de Pós Colheita, Dinâmica de Secagem e sua influência na bebida.
Processos Fermentativos: o que são e como podem influenciar a bebida.
Introdução aos Processos Fermentivos e seus controles industriais.
Introdução à Ciência da Torra do Café e sua prática.
Revisão de Extração e processos correlacionados.
O programa do curso é este:
DIA 20: Uso de dados agroclimáticos e ferramentas de localização.
Aprendendo sobre variedades e seu comportamento na lavoura.
Introdução aos Processos de Pós Colheita e Sistemas de Secagem.
Fórum Noturno 1.
DIA 21: Introdução aos Processos Fermentativos.
Secagem e Armazenamento.
Introdução à Ciência da Torra do Café.
Fórum Notruno 2.
DIA 22: Revisão sobre Extração de Café.
Análise dos Resultados.
Calibragem Sensorial.
O curso possui linguagem acessível e didática de alto padrão, além de uma condução que combina diversas áreas do conhecimento como Ciências, História da Alimentação, Artes e Gastronomia.
O curso é ministrado por Ensei Neto e convidados.
Ensei Neto é músico, engenheiro químico com especialização em tecnologia de alimentos pela Escola Politécnica da USP. Teve passagens em diversas empresas de bebidas & alimentos na área de produtos fermentados como cachaça, vinho, sake, aminoácidos (ácido glutâmico, referência para o gosto umami) e açúcares.
O investimento para este curso, que é uma parceria com a Fazenda Boa Esperança e a torrefação Aromas de Bragança, é de R$3.200,00 (três mil e duzentos reais).
Dispomos de várias opçōes de pagamento para sua comodidade.