O legado Illy

O espírito científico e empreendedor do Dr. Illy foi sua locomotiva para auxiliar na transformação do mundo do café.

“Louco” por café, mas, ao mesmo tempo, “louco” por ciências, direcionou seus esforços na busca do “espresso perfeito”, fazendo-o transitar por toda a Cadeia do Café, num movimento inédito entre os torrefadores.

Suas andanças pelos países produtores o fez compreender a importância das técnicas agronômicas e, por isso, estimulando-o a instalar diversos experimentos no Brasil em cooperação com produtores ávidos por novos conhecimentos. Um dos maiores colaboradores é a Fazenda Daterra, em Patrocínio, MG, onde um técnico se dedica exclusivamente a esta finalidade.

A partir desse esforço, surgiram importantes publicações, tanto de nível acadêmico quanto voltado para os simples apreciadores do café, como é o caso do livro “From Coffee To Espresso”, de autoria de seus filhos Francesco e Ricardo.

Mesmo voltado para leigos, neste livro existem abordagens extremamente técnicas como a verificação da influência das chuvas e temperaturas no desenvolvimento das lavouras de café e seu resultado nas xícaras.

Alguns destes gráficos estão nesta foto ao lado.

Também, devido ao seu grande envolvimento com os produtores, justamente para que pudesse transmitir o seu desejo de receber grãos de excelente qualidade, criou um modelo de educação e treinamento inédito denominadoUniversidade Illy do Café, instigante projeto que é desenvolvido em cooperação com o PENSA, grupo de pesquisadores da área agrícola da Faculdade de Economia e Administração da USP – Universidade de São Paulo.

Outro campo, também ligado à Ciência, foram os trabalhos voltados para o campo da saúde, procurando exortar o mito de que o “café faz mal”. Na verdade, hoje sabemos, o que faz mal é um café de baixa qualidade!

Num fecho elegante, Dr. Illy sempre colocou o ato de beber um café como uma grande experiência estética e o website da illy (www.illy.com) reflete toda elegância desse ato.