Criando Perfis de Torra em estado da arte!
É como deve ser ao se trabalhar com a torra do café.
Conhecer de forma aprofundada e assertiva a matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias é o ponto de partida para se estabelecer um processo de torra perfeito.
Sim, as sementes do café são o grande personagem da torra, pois é em cada uma delas que inúmeras possibilidades de aromas e sabores serão definidas por reações químicas e que irão se expressar no perfil sensorial da bebida.
Lembre-se: o elemento mais importante da torra do café é a semente e não o equipamento!
É você que deve ter o controle total!
O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão aprofundada sobre a matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra.
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.
Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:
o conjunto de cadeiras da Ciência para realizar uma excelente Torra do Café;
a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;
a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;
aprender sobre as diferenças entre sementes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil e seu comportamento durante o processo de torra:
a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;
a desenhar e definir Perfis de Torra a partir do Balanço de Energia nas torras de Arábicas e Robustas/Conilon do Brasil;
a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos;
a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados e gigantes torradores de 1 tonelada.
Com perfeito equilíbrio entre teoria e exercícios práticos, você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens.
Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor, é ministrado nas completas instalações do Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, de 12 a 14 de Janeiro de 2022.
O investimento para este exclusivo curso é de R$ 2.970,00 (dois mil, novecentos e setenta reais) e inclui material didático atualizado.
ATENÇÃO: Para garantir a proteção à saúde de todos os participantes, mantemos um rigoroso protocolo de procedimentos para evitar contaminações. Por esta razão, é solicitado aos participantes seu comprovante de vacinação ou teste negativo de Covid19 de até 48 horas anteriores ao início do curso.