Ter o conhecimento para avaliar o café é o papel desempenhado pelos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer precificação precisa e justa.
Esta é grade de conteúdo:
1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
Frutos maduros (cerejas) recém colhidos. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal.
O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.
Este curso será realizado nos dias 15 e 17 de Março de 2023, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.
O investimento para este curso é de R$1.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.
Testes de Identificação de Ácidos do Café. Foto: Ensei Neto