Sobre o espresso 3

Várias pessoas perguntam sobre máquinas de espresso domésticas, sobre as melhores, as mais baratas, e assim por diante…

Bem, a grande diferença entre as máquinas domésticas e as profissionais está na caldeira, que é a parte onde é feito o aquecimento e pressurização da água. Como normalmente possui uma resistência, naturalmente, uma profissional consome muito mais energia, exigindo instalações apropriadas. É como um chuveiro de alta capacidade ligado sem interrupções! Além disso, exigem um moinho, que também consome bastante energia quando ligado.

Abaixo, uma típica máquina doméstica de baixo custo, sem moinho incorporado:

Dentre as máquinas domésticas, existem algumas muito em conta que trabalham com sachês, isto é, a dose do café já está moída e acondicionada num saquinho de papel filtro, lembrando os “chás de saquinho”. Veja abaixo como é o sachê de café para espresso:

Como já está moído, é recomendável que seja acondicionado individualmente em embalagens aluminizadas para não “oxidar”. A “vida útil” do pó moído é curta, oxidando-se rapidamente pois tem muita área de contato com o ar. Você pode perceber que o pó está oxidado quando, na xícara, sentir um sabor rançoso, semelhante a uma fritura amanhecida…

Sobre este aspecto, um grande amigo costarricence, Señor Alberto Miranda, tem um ditado: “O café cru dura anos; o café torrado em grãos, dias; o café moído, minutos, e o preparado, segundos…”

O café verde (cru), se bem armazenado, pode durar alguns anos, porém, toda a riqueza de aromas e sabores se esvai ao cabo de um ano após de colhido e beneficiado. O café torrado em grãos, pelo fato de ter sofrido diversas reações químicas, fica mais sensível à influência do meio ambiente, daí os cafés de alta qualidade serem embalados em pequenas quantidades.

O café moído, conforme já comentado, é muito vulnerável ao ar, por isso que a embalagem de vácuo minimiza esse problema. No entanto, ao abrir a embalagem, “adeus” proteção.

E, finalmente, um bom café é consumido rapidinho mesmo. É o prazer da degustação!

Abaixo, uma máquina denominada “super-automática”, que possui um lugar para armazenar o café torrado em grão, e um moinho incorpado. Neste caso, todas as funções são automatizadas, controladas por um sistema pré-programado. Basta apertar o botão certo…