Roasting Machines: Training at SCAA Show – 2

Nesta foto vemos um modelo fabricado pela Coffee Tech Engineering.

Aqui o destaque é o sistema de resfriamento.

Observe as saídas dos dois ventiladores de grande potência. Um dos pontos críticos do processo de torra é o resfriamento do café após os grãos atingirem o ponto desejado pelo Mestre de Torra (Roast Master).

Como se sabe, a reação de pirólise, que significa “quebrar pelo calor”, é aquele que converte os carboidratos, que são substâncias cujas moléculas são compostas por átomos deCarbono e Hidrogênio,  como principais, e Oxigênio. Os principais representantes, no caso do café, são os polissacarídeos ou açúcares, de forma simplificada.

Esta reação pode ser descrita como Carboidrato + Oxigênio => Água + Gás Carbônico. E aqui um detalhe: esta reação libera grande quantidade de energia, suficiente para dar início a idêntica reação com outras moléculas, o que a torna auto-sustentável.  É por isso que se, por acaso, não se observar o ponto de finalização da torra, ao dar sequencia, o torrador pode literalmente se incendiar!

Quando o Mestre de Torra considera que os grãos atingiram o ponto ideal de torra, imediatamente após serem retirados da câmara de torra devem ser resfriados para impedir que a reação de pirólise continue. Caso o resfriamento não se inicie logo em seguida ou é feito de forma insuficiente, mesmo que discretamente, a reação continua, o que faz com que notas de aroma e sabor se percam, além do que outros atributos acabam se modificando.

Assim, as empresas que produzem torradores tem tido grande preocupação em desenvolver sistemas de resfriamento que sejam bastante eficientes. 

Esta outra foto mostra um modelo da Coffee Tech Engineering todo construido em aço inox. Realmente este tipo de acabamento dá um ar high tech, não!?

Observe o cesto onde os grãos ficam após a descarga da câmara de torra. O cesto perfurado recebe o ar insuflado pelos potentes dois ventiladores. Outro detalhe interessante é o formato do cesto. Veja que sua geometria assimétrica foi pensada para que um dos vértices funcione como um “bico” para escoamento dos grãos resfriados.

Agora é a vez de um equipamento da festejada Diedrich.

Muito antenada com o mercado, esta indústria foi uma das pioneiras na produção de torradores com acabamento personalizadamente divertido. Alegre, mas sem perder o foco na qualidade e controle, como pode ser visto no belo painel de controle com tela sensível ao toque. Coisa degente grande…

Eficiente e com bom nível de controles, este modelo é um dos best sellers do mercado.

Ah, por falar nisso… havia um modelo desse  com acabamento em branco e uma estampa que reconheci de longe na estande da Diedrich. Sim, a Companheira de Viagem Isabela Raposeirasadquiriu uma dessa série e que logo desembarca em solo tupiniquim.

Será, então, oportunidade para se conhecer por aqui o desempenho da Diedrich ou os cafés que nossa sempre Primeira Barista poderá oferecer.