Roasting Machines: Training at SCAA Show – 2

Nesta foto vemos um modelo fabricado pela Coffee Tech Engineering.

Aqui o destaque é o sistema de resfriamento.

Observe as saídas dos dois ventiladores de grande potência. Um dos pontos críticos do processo de torra é o resfriamento do café após os grãos atingirem o ponto desejado pelo Mestre de Torra (Roast Master).

Como se sabe, a reação de pirólise, que significa “quebrar pelo calor”, é aquele que converte os carboidratos, que são substâncias cujas moléculas são compostas por átomos deCarbono e Hidrogênio,  como principais, e Oxigênio. Os principais representantes, no caso do café, são os polissacarídeos ou açúcares, de forma simplificada.

Esta reação pode ser descrita como Carboidrato + Oxigênio => Água + Gás Carbônico. E aqui um detalhe: esta reação libera grande quantidade de energia, suficiente para dar início a idêntica reação com outras moléculas, o que a torna auto-sustentável.  É por isso que se, por acaso, não se observar o ponto de finalização da torra, ao dar sequencia, o torrador pode literalmente se incendiar!

Quando o Mestre de Torra considera que os grãos atingiram o ponto ideal de torra, imediatamente após serem retirados da câmara de torra devem ser resfriados para impedir que a reação de pirólise continue. Caso o resfriamento não se inicie logo em seguida ou é feito de forma insuficiente, mesmo que discretamente, a reação continua, o que faz com que notas de aroma e sabor se percam, além do que outros atributos acabam se modificando.

Assim, as empresas que produzem torradores tem tido grande preocupação em desenvolver sistemas de resfriamento que sejam bastante eficientes. 

Esta outra foto mostra um modelo da Coffee Tech Engineering todo construido em aço inox. Realmente este tipo de acabamento dá um ar high tech, não!?

Observe o cesto onde os grãos ficam após a descarga da câmara de torra. O cesto perfurado recebe o ar insuflado pelos potentes dois ventiladores. Outro detalhe interessante é o formato do cesto. Veja que sua geometria assimétrica foi pensada para que um dos vértices funcione como um “bico” para escoamento dos grãos resfriados.

Agora é a vez de um equipamento da festejada Diedrich.

Muito antenada com o mercado, esta indústria foi uma das pioneiras na produção de torradores com acabamento personalizadamente divertido. Alegre, mas sem perder o foco na qualidade e controle, como pode ser visto no belo painel de controle com tela sensível ao toque. Coisa degente grande…

Eficiente e com bom nível de controles, este modelo é um dos best sellers do mercado.

Ah, por falar nisso… havia um modelo desse  com acabamento em branco e uma estampa que reconheci de longe na estande da Diedrich. Sim, a Companheira de Viagem Isabela Raposeirasadquiriu uma dessa série e que logo desembarca em solo tupiniquim.

Será, então, oportunidade para se conhecer por aqui o desempenho da Diedrich ou os cafés que nossa sempre Primeira Barista poderá oferecer.

Roasting Machines: Training at SCAA Show – 1

Um dos laoratórios com grande procura durante o SCAA Show, maior e mais importante feira de negócios organizada pela Specialty Coffee Association of America, é’ o dedicado às tecnicas de torra.

Estes laboratórios são divididos em 3 diferentes níveis em razão do grau de conhecimento e experiência de cada participante: Inicial, Intermediário e Avançado.

Neste ano foi montado uma grande área onde estavam instalados torradores das principais empresas do setor, justamente para que cada pessoa pudesse ter acesso `às diferentes tecnologias e, assim, poder fazer sua escolha.

Nesta primeira foto você pode observar a grande estrutura montada com as diferentes máquinas, exaustores e afterburners, juntamente com a área dedicada à parte teórica.

Os treinandos foram distribuidos em 5 diferentes grupos, cada qual com um instrutor, junto a um dos torradores. 

Um trabalho de “mão na massa”, facilitando a verificação do desempenho de cada equipamento, todos em sua versão “baby”, em geral para ate 2 kg de capacidade.

Nesta foto vemos o torrador da Ambex.

De tradicional indústria norte-americana, este equipamento, além de um acabamento primoroso  e cores divertidas, possui um completo painel de controle. Aliás, acabamentos com cores não tão sobrias é uma das tendências deste mercado, pois equipamentos desse porte são destinados às pequenas torrefações localizadas no interior de cafeterias. 

Portanto, cores alegres, o que quer dizer pouca sizudez, fazem parte do show que o consumidor de cafés especiais quer ao frequentar uma cafeteria bacana.

O grande diferencial deste torrador  está na estampa da logo da empresa.

Nesta parte, abaixo do tambor que constitui a chamada câmara de torra, fica a sequência de bicos de chama, que podem ser vistos atraves da logo vazada.

Belíssimo efeito!

Certamente em breve, como parte da rápida evolução do mercado de cafés especiais no Brasil, novas cafeterias com seus servicos de torras artesanais estarão exibindo equipamentos tão belos como este, motivando ainda mais os consumidores em busca de excelentes cafés para sua degustação diária.