Educação dos sentidos e o diálogo entre café e cachaça...
Ensei Neto
Nossos cursos continuam a todo vapor!
Como é de praxe, a cada nova turma, muitas novidades no conteúdo são adicionadas, promovendo alinhamento com o que há de mais atual no mundo do conhecimento cafeínado e da ciência.
Veja, a seguir, nosso Calendário de Cursos consolidado para os próximos meses. O local é o Laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé de São Paulo, que é certificado pela SCAA e CQI, localizado à Praça Dom José Gaspar, 30 - 22. andar, Edifício Thomaz Edison, Centro, São Paulo.
Aproveite para reservar sua vaga e desfrutar de verdadeiros mergulhos científicos!
Semente de Café Torrada (Corte): observe a selagem periférica devido à caramelização.
CIÊNCIA DA TORRA DO CAFÉ: um verdadeiro mergulho no que há de mais avançado em ciência da torra de café! Frequentado por profissionais de todo o segmento industrial, desde micro torrefações até as gigantes do mercado com equipamentos de última geração, é o curso preferido por Mestres de Torra com gradução e pós graduação em Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. No entanto, em razão de nossa metodologia muito acessível, também pessoas que vieram de outros setores acabam por se tornar excelentes Mestres de Torra.
Física, Química dos Alimentos, Termodinâmica, Estatística e Análise Sensorial Avançada compõe o conteúdo do Curso Ciência da Torra do Café, além da exclusiva Metodologia dos Marcadores Sensoriais™ de Ensei Neto, por meio de grade que reflete excelente equilíbrio entre teoria e prática.
Próximas turmas: de 10 a 13 de Maio e 22 a 25 de Novembro de 2016.
Cupping: quebra da crosta, após 4 min de infusão, segundo Protocolo SCAA.
CURSO AVANÇADO DE AVALIAÇÃO DE CAFÉ - MASTERCLASS: este é um curso cujo desenho desvenda os "por quês" de cada item da hoje muito bem aceita planilha e metodologia de avaliação de café, a da SCAA - Specialty Coffee Association of America, empregada também pelo CQI - Coffee Quality Institute e seus Licensed Q Graders. Saiba porque o atributo Doçura tem avaliação objetiva (SIM ou NÃO), enquanto que SABOR é graduado!
Este curso serve muito bem para uma calibração de pessoas que já possuam a licença de Q Grader ou certificação de Cupping Judge SCAA, além de interessados em conhecer ou se aprofundar na avaliação sensorial de café.
Próxima turma: de 16 a 19 de Agosto de 2016.
O Curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos é único no mercado, apresentando inovador conteúdo baseado em Fisiologia Humana e Neurociência Aplicada.
Seu conteúdo abrange pontos como História da Alimentação, Estímulos & Respostas Sensoriais, a Desconstrução do Gosto (como os diferentes gostos Doce e Amargo!) e Elementos de Sinestesia, além de aplicações práticas com Águas Minerais Premium, Cafés Especiais e dois temas com professores convidados.
Frequentado por profissionais de diversas áreas como sommeliers, cozinheiros e degustadores, além de interessados em geral, este curso possui excelente grade com equilíbrio entre teoria e prática.
Próximas turmas: de 14 a 17 de Junho (Temas Adicionais: Cachaça e Chá) e de 13 a 16 de Setembro de 2016 (Temas Adicionais: Sake e Pães & Queijos).
Para reservar seu lugar em um desses cursos, converse com a Adriana pelo email cpcsp@sindicafesp.com.br ou pelo telefone 11-3125.3160.
Não deixe de participar!