Agenda do conhecimento São Paulo: Nossos cursos em 2013

O Café conquistou definitivamente o posto como a Bebida Companheira de Todos os Momentos!

Consumo em alta, interesse tal e qual! Quanto mais se consome, mais se quer saber sobre QUEM produziu, ONDE e COMO foi produzido cada lote, a TÉCNICA DE TORRA empregada e, aí, sim, como selecionar um MÉTODO de EXTRAÇÃO bacana para cada esplêndido café.

Nossos Cursos Avançados, tradicionalmente realizados em São Paulo, SP, já tem agenda feita para 2013, justamente para facilitar o planejamento dos interessados.

No laboratório do CPC – Centro de Preparação de Cafédo Sindicafé de São Paulo, que utilizo como local para dois dos mais tradicionais cursos avançados, foi onde se realizou o primeiro Exame para Q Graders no Brasil, em novembro de 2007. Nessa época eu fazia parte do TSC – Technical Standards Committee da SCAA – Specialty Coffee Association of America e em aliança com a ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café, além desse exame, trouxemos também o de certificação para SCAA Cupping Judge.

Foi fantástico ter o primeiro Presidente da ABIC, Almir Silva, com o título de Q Grader e Certified SCAA Cupping Judge!

O Curso Avançado de Educação Sensorial, conhecido como de Avançado de Avaliação Sensorial de Café com Metodologia SCAA,  terá novos exercícios e ganhou novos enfoques para tópicos comoPontos Críticos da Qualidade do Café, enquanto que  o de Ciência da Torra, indicado para Mestres de Torra, tem como novidade as Análises Sob Olhar Microscópico das Torras.

Anote as datas:

CURSO AVANÇADO DE EDUCAÇÃO SENSORIAL – AVALIAÇÃO DE CAFÉ COM METODOLOGIA SCAA

TURMA 20 – de 19 a 22 de Fevereiro.

TURMA 21 –  de 07 a 10 de Maio.

TURMA 22 – de 20 a 23 de Agosto.

TURMA 23 – de 19 a 22 de Novembro.

CURSO CIÊNCIA DA TORRA (UMA VISÃO AVANÇADA SOBRE TORRA)

TURMA 08 –  de 19 a 22 de Março.

TURMA 09 – de 11 a 14 de Junho.

TURMA 10 – de 24 a 27 de Setembro.

Para esses cursos, você pode ter mais informações junto ao CPC – Centro de Preparação de Café com a Adriana, através dos telefones 11-3258-7443 e 11-3125-3160 ou pelo email cpcsp@sindicafesp.com.br

Tem sido muito estimulante ter a participação nesses cursos de professores de Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos e Gastronomia de  várias prestigiadas instituições públicas e privadas, dando maior diversidade e excelentes discussões técnicas.

O Treinamento para Coffee Hunters (Caçadores de Café), que tem modelo baseado em cursos de MBA de escolas européias, é considerado hoje como o curso mais sofisticado e abrangente do mercado (são 130 horas-aula) e terá suas datas divulgadas a partir do final de março/início de abril.  A etapa A CAMPO deve ser realizada no pico da colheita e esta em geral é definida entre fevereiro e março de cada ano pelos humores climáticos, enquanto que a etapa EM LABORATÓRIO acontece em torno de 45 dias após o mergulho nos campos de café.

O poder do conhecimento: Agenda de cursos SP e BH.

As últimas semanas foram particularmente intensas, num rali típico desta época do ano: a colheita do café no Hemisfério Sul. Além disso, participei de muitas atividades bacanas, fazendo com o que o The Coffee Traveler ficasse desatualizado. Mas, cá estamos de volta.

Uma das coisas que mais me chamou a atenção nesse tempo foi como a busca e difusão do conhecimento tem estado no centro de diversas discussões nas diferentes áreas de trabalho. A comunicação e a informação nunca estiveram tão acessíveis como agora, porém, há uma clara percepção de que essa grandiosa oferta faz com que as pessoas pouco se aprofundem. A informação tem valor, sim, entretanto suavalorização tem correlação com a forma que é utilizada, quando a interpretação e análise se tornam relevantes. Daí, procurar conhecer com mais detalhes cada tema permite maior possibilidade de encontrar novas aplicações.

Nunca o café despertou tanto interesse e fascínio como agora!

Até apetrechos para preparar café se tornaram itens obrigatórios de Lista de Casamentos! Incrível, não?!

Consumidores com maior conhecimento fazem com que o mercado se apure, continue a gerar novidades e que produtos de maior qualidade se tornem disponíveis e acessíveis.

Um exemplo?

A última edição da revista Menu, 153 de Agosto, traz uma matéria muito interessante sobre o Cupping (técnica utilizada pelos profissionais para seleção de um lote de café), A Arte de Degustar, escrita pelaCompanheira de Viagem Luciana Mastrorosa. Com muitas informações e fotos, há um box com dicas para você experimentar fazer em casa. Muito bacana tudo isso!

Para aqueles que pretendem se aprofundar, aproveito para divulgar a Agenda de Cursos que estruturamos especialmente para Belo Horizonte, MG, e São Paulo, SP.

Na Academia do Café (Avenida do Contorno, 4392, Bairro Funcionários, Belo Horizonte, 31-3223-8565 com Karina) estão previstos 3 cursos: em Setembro, de 13 a 16, Curso Sensorial Avançado,Módulos 1 e 2; em Outubro, de 18 a 21, Curso Sensorial Avançado, Módulos 3 e 4; e em Dezembro, de 13 a 16, Curso Sensorial Avançado, Módulos 1 e 2.

O Curso Sensorial Avançado que é aplicado naAcademia do Café Companheiro de Viagem Bruno Souza, tem foco na difusão da Metodologia SCAA – Specialty Coffee Association of America, entidade que iniciou o movimento dos Cafés Especiais no Mundo e onde faço parte do Comitê de Normas e Estatísticas (Standards & Statistics Committee). Em4 Módulos de 2 dias cada, abordamos todos os temas e itens do Protocolo SCAA de Avaliação de Café, preparando os interessados para o Exame deQ-Grader.

Em São Paulo, no completo laboratório do CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé de São Paulo (Praça Dom José Gaspar, 30 – 22.andar, 11-3258-7443 com Marília ou Adriana), temos a seguinte agenda: Curso Sensorial Avançado – Turma 15, de 30 de Agosto a 02 de Setembro; Ciência da Torra do Café – Turma 6, de 24 a 28 de Outubro; e Curso Sensorial Avançado – Turma 16, de 22 a 25 de Novembro. Este Curso Sensorial Avançado tem hoje enfoque muito mais amplo do que apenas a Metodologia SCAA, pois novos exercícios e temas são incorporados constantemente, facilitando a compreensão do que denominamos Interpretação Sensorial Avançada. Este curso pode ser frequentado por iniciantes, iniciados e profissionais!

Já o Curso Ciência da Torra do Café tem por objetivo apresentar novas perspectivas para as diferentes etapas da Torra, possibilitando alçar vôo com diferentes perfis de torra para cada café em diferentes equipamentos.

Agenda para São Paulo: Chamada para mestres de torra e degustadores!

O ano está avançando e nossa Agenda de Cursos para São Paulo está pronta para os meses de Maioe Junho.

Confira abaixo:

No final de maio, iniciando no dia 31, teremos oCurso Ciência da Torra do Café em sua Turma 5.

Este é um curso voltado para o aprimoramento de técnicas de Torra Artesanal, particularmente empregada para os Cafés Especiais, tem como público alvo Mestres de Torra com experiência e também profissionais iniciantes, que tenham passado, preferencialmente, pelo Curso de Torra Industrial.

O que diferencia uma Torra Industrial de uma Artesanal é a escala, muitas vezes maior na primeira em relação a segunda. E por isso mesmo, as respostas de cada uma são bastante distintas, merecendo, portanto, tratamentos e abordagens específicas. A base científica é a mesma, abrangendo os Princípios da Termodinâmica, Bioquímica e Físico-Química, principalmente.

Gostaria de abrir um comentário aqui: em 1999 treinei os primeiros Mestres de Torra de uma franquia canadensede Bakery Café que estava iniciando operação no Brasil, a Country Style, projeto doCompanheiro de Viagem Rodolfo Zabisky, um visionário. Rodolfo, que hoje atua com muito brilho na área de comunicação corporativa para o mercado acionário, aceitou uma proposta inovadora que havia feito para a abertura das cafeterias dessa rede: ter 2 tipos de cafés com personalidades diferentes, torrados cada um com um Curva específica, respeitando seus perfis de açúcares. É a tese que empregamos ainda hoje para definir os perfis de torra para cada lote de café.

Como sempre digo: açúcar é tudo para o café, desde seu momento de fruto até o processo de torra!

Neste curso procuramos fazer com que cada Mestre de Torra aprenda a criar um raciocínio lógicopara a construção de um perfil de torra, independente do equipamento que tenha à disposição em seu local de trabalho. O que importa é formar o piloto; apenas mexer na máquina é para mecânicos.

O Curso Avançado de Avaliação Sensorial de Caféabre inscrições para sua Turma 15, sempre muito procurado por profissionais do café e de outros segmentos da indústria de bebidas e alimentos, além dos simplesmente apaixonados por uma boa xícara de café. Seu conteúdo equilibra harmoniosamentefundamentação científica, exercícios e testes,fazendo com que até pessoas que nunca provaram café profissionalmente, ao final do curso aprendam a correlacionar os principais atributos avaliados como tarimbados profissionais. A Metodologia SCAA –Specialty Coffee Association of America para avaliação de café tem como referência a chamadaDesconstrução dos Aromas e Sabores da bebida.

De forma inovadora, os Sabores Básicos são trabalhados separadamente, inclusive o Umami,considerado o Quinto Sabor Básico, que é encontrado em raros cafés. Naturalmente, existe a oportunidade de provar cafés que apresentam todos esses e outros sabores também!

O conteúdo desses cursos, que venho realizando nas instalações do CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé de São Paulo, passam por evolução constante, sempre incorporando novidades nos fundamentos teóricos e, também, nos exercícios e testes.

As vagas são limitadas e todas as informações podem ser obtidas com a Adriana ou Marília através do telefone 11-3258-7443 e pelo email cpcsp@sindicafesp.com.br .